Смесь приправ «Балтийская»
Идеальный баланс специй для домашней рыбы
Богатая по составу смесь специй и трав с ярким, запоминающимся ароматом. С ней легко порадовать себя и близких пикантными и вкусными блюдами — в составе только классические ингредиенты, создающие идеальный баланс вкуса и текстуры.
Смесь «Балтийская» создана специально для рыбы. Она раскрывает вкус и аромат при приготовлении:
Консервов и пресервов (сельдь, скумбрия, сардина, ставрида, мойва, килька и др.);
Рыбных маринадов;
Салатов с рыбой;
Рыбы пряного посола.
А также отлично подходит для ароматизации вяленой говядины.
Состав: перец душистый, перец черный, кардамон, мускатный орех, кориандр, имбирь, гвоздика.
Рекомендации по применению: средняя норма внесения — 8–15 г на 1 кг сырья. Можно импровизировать и добавлять по вкусу.
Условия хранения: 24 месяца в сухом месте при t не выше 20°С и влажности не более 75%.
Характеристики:
Внешний вид: равномерно перемешанная смесь дробленых пряностей (частицы до 2 мм).
Цвет: серо-коричневый, может варьироваться от партии к партии.
Вкус: очень пряный, свойственный рецептурному составу.
Запах: пряный, свойственный входящим в состав пряностям.
Консистенция: сыпучая. Допускаются комочки, рассыпающиеся при легком нажатии.
🍽️ Рецепт от Nuts24: «Сельдь или скумбрия пряного посола»
Ингредиенты:
Примечание: для слабого посола есть индивидуальная формула. Поставьте на весы глубокую чашу, обнулите вес, положите рыбу и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала тушку. Умножьте общий вес «рыба + вода» на 3% — это количество соли. Сахара добавьте 3–5 г на 1 кг массы, а смеси специй — 10–15 г на 1 кг всей массы (или по вкусу).
Приготовление:
Промойте замороженную рыбу под холодной проточной водой и уложите в глубокую стеклянную емкость «рыбка к рыбке».
В отдельной емкости растворите в прохладной фильтрованной воде соль, сахар и смесь приправ до исчезновения комочков.
Залейте рыбу рассолом, слегка перемешайте чистыми руками, чтобы рассол обволакивал каждую тушку.
Притопите рыбу гнетом (чтобы она была полностью погружена) и уберите в холодильник на 7–10 дней. Раз в сутки перемешивайте.
Готовность сельди определяйте по помутневшим глазам и легкому отделению костей от филе.
Подача:
Скумбрию нарежьте кружочками и подайте с горячей вареной картошкой, сливочным маслом и ялтинским луком. Сельдь почистите: снимите кожу «чулком», сделайте надрез вдоль хребта, потяните хвостик за два конца — филе отделится от хребта. Уберите остатки костей, нарежьте кусочками и заправьте душистым подсолнечным маслом. Подавайте с картофелем и зеленью или на кусочке темного хлеба с горчицей и зеленым луком.
Приятного аппетита!
